茵陈为菊科植物滨蒿或茵陈蒿的干燥地上部分，其根据采收时间不同分为“绵茵陈”和“花茵陈”，因其叶背发白，又称白蒿。其嫩茎叶可供食用，其茎叶入药，也称茵陈蒿。《本草备要》言其：“苦燥湿，寒胜热。入足太阳膀胱经。发汗利水，以泄太阴、阳明脾、胃之湿热。为治黄疸之君药。”其性微寒，味苦，无毒，归脾、胃、肝、胆经，具有清热利湿，利胆退黄功效，常用于黄疸尿少、湿温暑湿、湿疮瘙痒等症。以茵陈为君药，加栀子、大黄配伍而成的茵陈蒿汤具有清热除湿、利胆退黄功效，是中医治疗湿热黄疸的经典名方。

现代研究表明：茵陈含有香豆素类、色原酮类、黄酮类、有机酸类、萜类、挥发油类等化学成分，色原酮、6,7-二甲氧基香豆素、对羟基苯乙酮、绿原酸等多种成分均具有保肝利胆作用。

茵陈蒿食用方法多样，可单味泡茶，也可凉拌、热蒸、做水饺、包子、团子、春卷馅，掺面擀面条、掺玉米面蒸窝头等，下面推荐几款美食。

蒸白蒿

材料：鲜嫩白蒿250克，适量盐、蒜泥等。

做法：把白蒿择洗干净，整叶或剁碎后拌少许面粉，将面粉搓匀，然后上笼屉蒸，先用武火将水煮沸，冒气后，改用中火蒸十五分钟，再改小火蒸五分钟起锅，倒入盆子里，趁热泼上花椒辣子油，用筷子搅拌均匀，盛在碗里，调入蒜泥、盐，滴几滴香油，即可。

功效：利胆退黄。

白蒿茶

材料：鲜嫩白蒿250克。

做法：将采摘好的茵陈嫩芽放入水盆中，加少许盐、面粉，慢慢搅动茵陈嫩芽，清洗三至四次，将茵陈中的泥沙清洗干净，放入漏盘中，沥干水，阴干至表面无水。将凉至无水的茵陈放入平底锅中，用最小火加热，同时不断翻动茵陈，用手压制茵陈叶片，发出吱吱的水声，至茵陈叶呈现白色，用手能揉搓成团为止。将杀青后的茵陈趁热揉搓成2~3cm直径大小的球，置于帘子上晾晒至干，茵陈茶的成品即制作完成。煮泡时，取一粒制好的茵陈茶球加3~5枚大枣（视枣的大小），放入茶壶中煮沸3~5分钟，一杯淡黄色的茵陈茶即可。

功效：利胆退黄。

白蒿窝头

材料：白蒿嫩茎叶250克，玉米面450克。

做法：将白蒿嫩茎叶去杂洗净，切碎，掺进玉米面，慢慢加入热水，拌匀和成柔软适中的面团，做成窝头，放入锅里，大火开锅20分钟即可。

功效：轻身益气。

值得注意的是茵陈味苦性微寒，食用不可过量，阳虚体质应适当减量或慎食。

（本文转载自中国中医药报8版）