栗子为干果之王

栗子，正名为栗。我国栗子品种丰富，根据其外形大致为两种，一种为锥栗，主要生产在福建以北山区。扁平个大的为板栗，主要分布在中国北部多省。壳斗大，球形，外生刺，坚果2～3个，生于壳斗中，俗称栗子，是中国特产，素有“干果之王”的美称。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。

中医认为栗有补肾健骨之功，因此栗子又有了“肾之果”的美名。栗子适应性强，广泛分布于中国辽宁、北京、河北、山东等地，栽培管理方便，产量稳定，深受广大群众的喜爱。华北地区的群众把栗子叫做“铁杆庄稼”，是绿化结合生产的良好树种。

栗子属于坚果类，含淀粉量很高，热量值也很高。据调查干栗子的碳水化合物达到77%，鲜栗子有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿要多，更是苹果的十多倍。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，含量比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，每100g含蛋白质5.7g，脂肪2g，碳水化合物40～45g。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100g还含有24mg维生素C，这是粮食所不能比拟的。

栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡大有裨益。

我们中医认为，栗子甘温无毒，功能健脾养胃，补肾强筋，主治脾胃虚弱之食欲不振、泄泻，肾虚腰痛等。常用炒熟食之，每日6-10粒。也可以煮粥服用，煮粥时单用栗子即可，也可与大米、莲子等煮粥共食，每服一大碗，只要撑不着就行。

下面介绍一下糖炒栗子的家庭做法：

第一步：板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。

第二步：切好口子的栗子全部放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，在微波炉高火中加热2分钟。

第三步：取出容器，打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。

第四步：把盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。

此时的糖炒栗子呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香气四溢，美味可口。

栗子虽然味道很美，但要记住，千万不能多吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃6～7粒，坚持下去就能达到很好的滋补效果。人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重，希望减肥的朋友不要过量服用。

山东省中医药文化博物馆 宋永刚