百合，乃百合科多年生草本植物卷丹、百合、细叶百合的地下鳞茎。百合性喜凉爽，较耐寒，高温地区生长不良。喜干燥，怕水涝。土壤湿度过高则引起鳞茎腐烂死亡。对土壤要求不严，但在土层深厚、肥沃疏松的砂质土壤中，鳞茎色泽洁白、肉质较厚。百合主产于湖南、四川、河南、江苏、浙江等地，全国各地均有种植，少部分为野生资源。一般于秋冬季节采挖。

新鲜的百合炒食时，肉质细嫩而呈糯状。干百合煮食时，亦呈糯状而口干较佳。

百合富含蛋白质22%、脂肪12%、还原糖11%，还含有钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养成分，另外含有一些特殊的成分如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

中医认为，百合属于养阴药，其性味甘寒，善入肺心经，大补肺、心之阴。临床一般用于肺阴虚证和心阴虚证这两个方面。

首先，用于肺阴虚证，症见久咳或干咳、咳嗽带血、烦热面赤、皮肤干燥、大便干结、舌质红、舌苔薄少等，常配地黄、玄参、桔梗等，如百合固金汤。

其次，可用于心阴虚证，症见失眠、心悸、形体消瘦、面赤烦热、盗汗等，可与地黄同用，如百合地黄汤。

那么，如何用百合进行食疗呢?

首先，我们可以做百合粥：取百合粉50g，粳米60g，先将百合与粳米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热、心悸者尤为适宜。另外，在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用，可用于肺虚久咳、干咳患者的食疗。

其次，我们也可以做百合汤：将新鲜百合100g除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，可作为结核病患者的食疗佳品。食用时虽略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味;若放入冰箱存放一会儿，又是极好的冰镇饮料。

对于肺虚久咳的患者，我们可以给予百合煎，取百合30g，麦冬9g，桑叶12g，杏仁9g，蜜炙枇杷叶10g，加水适量煎煮，频频饮其煎液，有养阴润肺止咳的功效。

此外，芹菜炒百合，也是不错的一道佳肴。芹菜切成小段500g，新鲜百合100g。用葱姜爆锅后，即可加入芹菜、百合，爆炒至六成熟，加盐适量即可出锅。此道菜中的芹菜生脆鲜嫩，百合糯而不腻，具有清肺平肝降血压之功效。

还有，百合中含有秋水仙碱，秋水仙碱可能是通过减低白细胞活动和吞噬作用及减少乳酸形成，从而减少尿酸结晶的沉积，减轻炎性反应，而起止痛作用。主要用于急性痛风，对一般疼痛、炎症和慢性痛风无效。所以，在用于痛风的食疗过程中，可适量多吃百合。

百合虽然营养价值很高，但并非人人都适合吃百合。因百合性寒养阴，对于脾胃虚寒、体虚便溏的朋友来讲，是不合适的。

山东省中医药文化博物馆 宋永刚