洋葱是一种很普通的廉价家常菜，其肉质柔嫩，汁多，有辣味，品质佳，适于生食，四季都有供应。洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一，其产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古等地。

根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。

洋葱乃菜中皇后，尤其在韩国，餐桌上几乎顿顿离不开洋葱，韩国人对于洋葱的消费几乎达到了疯狂的程度。为什么韩国人如此偏爱洋葱?这似乎与其生活习惯有关，而我则认为，这更与洋葱的特殊药理作用有关。

洋葱的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质，即槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的功效。

首先，它能够预防癌症。洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种强抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。

其次，它能够维护人体心血管健康。洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，从而会降低血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

再次，它能够刺激食欲，帮助消化。洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

还有，它能够杀菌、抗感冒。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

韩国人很注意养生，难怪洋葱有这么多好的药理作用，得到了韩国人的偏爱。

中医认为，洋葱性味辛甘而温，具有发散风寒、理气和胃、健脾消食等功效，主要用于风寒感冒、脾胃气滞不畅以及饮食积滞等。

洋葱生吃最有效，每日用新鲜生洋葱醮食面酱，既香又辣，大具开胃进食之效。

当然，洋葱也可以炒着吃。用精肉丝少许，武火爆锅后，即可加入切成丝的洋葱半斤至1斤，炒至五分熟，加入适量的盐，即可出锅。炒出的洋葱，气味俱香，完全没有了生洋葱原有的辣味。

当你切洋葱时怕辣味怎么办?有办法，那就是把切洋葱的刀在冷水中浸泡一下，再切洋葱时，就能够消除一半以上的辣味了。

洋葱的食疗作用和药用价值都很大，是不是每个人都适合吃洋葱?答案是否则的。至少脾胃湿热的人不宜用，如酒糟鼻子的患者。他们完全不敢吃洋葱，吃完洋葱后鼻子立马就发红、发热。大便粘滞的朋友也要注意，也不宜吃洋葱，因为洋葱属于湿热之物。

山东省中医药文化博物馆 宋永刚