孩子那年12岁，看到爷爷家种了满院子的大蒜，高兴的不得了。我赶忙向他解释说，这是纯绿色无污染的大蒜，没有打药，也没有施用化肥，全部上的有机肥。儿子就问：什么是有机肥?我说：有机肥，就是用人的大粪与尿作肥料。孩子听后，立即表示不再吃爷爷种的大蒜。

父亲种的大蒜，个特别大，味辛辣，气香，真乃绿色食品也。

实际上，我们山东金乡县的大蒜非常有名，具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品。山东省金乡县早在1996年被国家命名为“中国大蒜之乡”。

山东人喜欢吃生葱、生蒜，这在全国都是有名的。有一年，我们一帮老师一起吃饭，一位女老师手拿着葱醮着酱，大口吃着，特别香，这在外省人眼里真是不可思议。2015年夏天，我们一行六人去黄山，司机师傅特别爱吃生蒜，叫来服务员，要了几头蒜，然后就大口大口的嚼了起来，吃得服务员目瞪口呆。

大蒜营养丰富：每100g约含水分70g，蛋白质4.5g，碳水化合物24g，钙5mg，磷45mg。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。

吃生蒜，好处多多。其主要作用有：

1.强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体—大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

2.防治肿瘤。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用;有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实;有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制。有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

3.降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

4.防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

5.降低血压。大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液的运行正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

6.预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

7.保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

8.抗衰老作用。大蒜里的某些成分有类似维生素E与维生素C的抗氧化作用，具有防止衰老之特性。

9.抗过敏作用。每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

中医则认为，大蒜性温，味辛平，入脾、胃、肺经。主要具有温中健胃，消食理气的功效，常常用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛、泄泻等。

大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕碱，它遇碱也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

大蒜烧熟吃，能够治疗慢性腹泻，这个，地球人都知道哦。

烧肉做鱼时，我常用大蒜，剥上三五瓣，放入锅内蒸煮，以便除腥和调味。

大蒜的食用价值和药用价值都很大，但并非人人都适合吃大蒜。首先，不喜欢大蒜气味的朋友大有人在。其次，脾胃湿热的朋友也不适合吃大蒜，如有酒糟鼻子的患者，吃了大蒜立刻鼻子就发红明显。

有些人不愿吃生蒜，因为吃了蒜嘴里有一股难闻的味道。这也无妨，吃完了只要含一小撮茶叶，咀嚼三两分钟，蒜味就会消失。

因大蒜外用能引起皮肤发红、灼热、起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

正是因为大蒜能够刺激人体皮肤发红、起泡，我们取其这种作用，对人体的某些穴位外敷大蒜进行刺激，以起到冬病夏治的效果。这样，就把大蒜的副作用变成作用来使用了。

山东省中医药文化博物馆 宋永刚