每年八月份，为黄秋葵盛产期，2015年的黄秋葵特别便宜，每公斤仅售3-4元。黄秋葵，又名秋葵，学名咖啡黄葵，性喜温暖，原产于印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东、山东等省栽培面积也极广。素有“蔬菜王”之称，有极高的经济用途和食用等价值，也是我近几年来特别喜爱的果蔬之一。

黄秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃黏膜的作用，并促进胃液分泌、提高食欲、改善消化不良等症。对青壮年和运动员而言，黄秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时黄秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用能够增强体力、保护肝脏。

黄秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防高脂血症及心血管病。黄秋葵还含有维生素A类物质，有益于视网膜健康、维护视力。

另外，由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩，是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜。

从中医的角度来讲，黄秋葵具有补益肝肾、益气健脾等作用。

首先，黄秋葵能够补益肝肾。尽管有报道说黄秋葵味淡性寒，但是我认为其性甘平，能够平补肝肾，是调补肝肾的真正绿色食品，在男性日常保健中值得推广。

其次，黄秋葵能够益气健脾。黄秋葵在韩国被称为“绿色人参”，可见韩国人对于黄秋葵补气作用认识程度。对于气虚乏力、食欲不振、消化不良者，绝对是良好的食补佳品。

下面谈一下我食用黄秋葵的方法。

1.凉拌黄秋葵：这是我最常用的食用方法。黄秋葵洗净，去净蒂，在锅内蒸10分钟(从开火到结束共10分钟)，即可出锅，待稍冷后，再加入兑好的辣根或蒜泥，即可食用。前者，能够使人涕泪俱出，但很过瘾，使人回味无穷。后者，因加入了蒜泥，既有黄秋葵的特殊香味，又有蒜的辣味，不仅能够健脾，也能够开胃，真是美味极了。

2.肉炒黄秋葵：如果您享受不了上面的做法，您可以肉炒黄秋葵的。具体做法是：黄秋葵400g左右，洗净去蒂，切成小块，待用。精肉100g左右，切成肉丝，待用。用生姜爆锅后加入精肉，等到肉熟后，再加入已加工好的黄秋葵，武火爆炒3、4分钟，加入适量的盐即可出锅。炒好的黄秋葵肉质细嫩，美味可口，往往使人胃口大开。

此外，还有黄秋葵炒鸡蛋、辣炒黄秋葵、香辣豆腐拌秋葵等不同的做法，没有做过，但很想尝试一下。

山东省中医药文化博物馆 宋永刚