那是8年前事了，春天到了，领着8岁的儿子去踏青，路过一片绿油油的麦田，指着麦子问儿子这是什么，儿子回答说是韭菜。我不禁哑然，感觉到该给儿子补农村的一课了。也难怪儿子指着麦子说是韭菜，因为麦子的确长的有点象韭菜。

韭菜，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，它的叶呈长条形。到了夏天，会开白色的花，名韭菜花。花开过后，便结出种子，名韭菜子。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100g韭菜含1.5g纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜可以生食，也可以炒菜，还可以做菜饼。生食时，用清水洗净即可，味道辛辣，能够刺激胃液分泌，增进人的食欲。

炒食时，将韭菜切成4cm长的小段，先将鸡蛋炒熟，再加入韭菜爆炒，加入适量的盐即可。切记不可将韭菜炒烂，否则将失去韭菜的香味。

做菜饼时，先将韭菜切细碎，再扮入炒好的鸡蛋，加入适量的花生油、盐，扮匀。将扮好的韭菜均匀地摊在擀好的薄饼上，对折后，将韭菜封装。放入鏊子上，反复烙制，至八成熟即可。既可以当菜吃，也可以当饭吃。

当然了，大家都喜欢吃的三鲜水饺，可离不开韭菜哟。

韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，农村有“六月臭韭菜”之说。

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

不仅韭菜可以食用，它的花名韭花，也是善于调味的佳品。在吃火锅时，将韭花酱加入到麻汁中，使麻汁香而不腻。

韭菜的花茎，名花葶，也是常用的蔬菜，既可以生食，还可以炒食，包成的饺子，味道也是很不错的。

从中医的角度来讲，韭菜、韭花、韭菜花葶、韭菜子，其性温热，都属于壮阳之品。其中，韭菜子是中医常用的温肾壮阳药，味辛性温，能够补肝肾、暖腰膝、壮阳固精，临床上常用于阳萎梦遗、遗尿、腰膝酸冷疼痛等。

下面是南京中医药大学的孟景春教授在《江苏中医》1994年第9期第22页上发表的一则医话：张某，女，19岁，未婚。自幼遗尿，屡治无效。近1年来因涉水着凉，不仅夜尿频频，即白昼亦小便不能自禁，小腹冷，时腰痛，月经延期而下，纳谷少，食后腹胀。几经针灸服药，俱罔效。刻诊：形瘦神疲，面黄舌淡，舌苔薄白微腻，六脉沉缓无力，两尺较弱。证属脾肾阳虚，膀胱失约。治以桑螵蛸散加减。处方桑螵蛸、远志、菖蒲、龙骨、党参、茯神、当归、韭菜子、补骨脂等。嘱服5剂。二诊时遗尿明显好转，腹部略温。原方去韭子加谷芽。三诊时纳谷增加而遗尿又复。细阅方中只少韭子一味，于是在二诊方中加重韭子，用30g入煎。服5剂后，遗尿已经控制。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，热性体质的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100-200g，不能超过400g。

山东省中医药文化博物馆 宋永刚