餐桌上的豆芽菜

作者:胡献国 时间:2020-04-28 点击数:

豆芽菜,包括绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等,春食豆芽菜以绿豆芽、黄豆芽为佳。

绿豆芽,又名银针菜,为豆科植物绿豆的种子经水浸后发出的嫩芽。中医认为,绿豆芽性味甘、寒,归脾、胃经,有清热解毒利湿之功,适用于热毒壅盛所致的口渴烦躁、食欲不振、二便不利、酒醉心烦等。《本草纲目》言其“解酒毒,热毒”。《饮食辨》言其“为病人食物佳品”。

黄豆芽,为豆科植物黄豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。中医认为,黄豆芽性味甘、凉,归脾、胃、大肠经,有清热利湿、去痣消疣之功。适用于暑湿困脾、纳差食少、大便秘结。《中医食疗学》言其“去黑痣,治赘疣,润肌肤”。《食物药用》言其“护肤生肌”。

现介绍几则食疗方,供选用。

茭白绿豆芽

茭白、绿豆芽150克,调味品适量。将茭白洗净,切丝。绿豆芽洗净。锅中放油适量烧热后,下茭白、绿豆芽,翻炒片刻,而后下食盐、味精、葱花、姜末等,炒熟即可,可清热通便。适用于热结便秘及习惯性便秘之人日常食用。

茭白二芽

茭白、绿豆芽、黄豆芽、调味品各适量。将茭白洗净,切丝。绿、黄豆芽洗净。锅中放素油适量烧热后,下茭白、二豆芽,翻炒片刻,而后下食盐、味精、葱花、姜末等,炒熟即可,每日1剂,可清热通便。适用于热结便秘及习惯性便秘。

凉拌豆芽

绿豆芽、调味品各适量。将绿豆芽洗净,放沸水锅中氽片刻,捞起,而后用食盐、味精、葱花、姜末、香麻油等调匀服食,可醒酒利湿。适用于酒醉烦渴、小便不利、心胸烦闷等。

芦笋炒豆芽

芦笋、黄豆牙、枸杞苗各等量,调味品适量。将芦笋洗净,切丝,与豆芽菜、枸杞苗同置热油锅中爆炒片刻,而后加调味品即成,可清热利尿。适用于湿热下注、小便淋涩等。

(本文转自中国中医药网)


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