榛子乃坚果之王

榛子是重要的坚果树种之一，为榛科榛属植物，全世界有16种，主要分布在亚洲、欧洲和北美洲。果形似栗，卵圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性，秋季成熟采收。在我国，榛子的大面积栽培种植比较少，但东北、华北的广大山区，都有野生品种，当地人采集它当作山货来卖。

素有“坚果之王”美誉的榛子，是人们喜爱的四大坚果之一(榛子、核桃、杏仁、腰果，被人们称为“世界四大坚果”)。这个美誉与其丰富的营养价值是密不可分的。相比较其他坚果，它有许多突出的优点。榛子果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富;榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃;榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。其果壳也很坚硬。故有“坚果之王”之称。

榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质，其含量是其他坚果的数倍乃至几十倍，其中的磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的弹性，从而能够防治高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。

榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期。

在榛子的主产地土耳其，除了单独食用以外，它更是各种糕点、冰淇淋、巧克力等甜食中不可缺少的搭配。土耳其人日常以肉食为主，烧肉或烤肉是最主要的食物，但一个奇怪的现象是，大部分土耳其人的血脂指标都很正常，并没有因为吃肉而损害健康。土耳其伊斯坦布尔医科大学的研究人员解释，这是因为榛子具有降低胆固醇的作用。

从中医的角度来讲，榛子味甘性平，具有调中开胃、明目等功效。临床上常用于病后体虚、食少乏力等，常用榛子60g，山药60g，党参12g，陈皮10g，水煎服之，有效。亦可用于肝虚目疾，常与枸杞子煮粥同食。

榛子的营养价值很高，但它含有丰富的油脂，所以肝胆功能严重不良者应慎食。

中医药博物馆 宋永刚