轰隆隆的雷声响个不停，炎热的夏季又要开始了。沉闷郁热的季节，孕育了无限的生命。蘑菇喜欢潮湿而温热的环境，而且生长特别快，我们大家都知道，采蘑菇的时间又来到了。

家长说了，采集到的蘑菇要打上鸡蛋，煮后看看鸡蛋的颜色是否变黑，如果变黑了，说明有毒，不能吃。如果没有变黑，说明蘑菇无毒，就可以放心的美食了。报纸上也时时报道，说某某一家几口人吃了野生蘑菇中毒的事。但是我们并不担心吃蘑菇会中毒，因为我们有鸡蛋。

在那个缺衣少食的年代，往往有咸菜吃就很不错了，还指望什么蘑菇，而且还要打上鸡蛋，简直美死你了。要知道，那个年代，每年只有自己过生日时才可以吃一个鸡蛋的。

蘑菇的各类很多，有平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、双孢菇、香菇、鸡腿菇等，我们采集到的一般是平菇。

现代的生活发生了翻天覆地的变化，新鲜的蘑菇可以人工栽培，随时可以买的到，蘑菇也不再那么有吸引力。然而，蘑菇的食疗价值还是很高的。

首先，蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、直肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

其次，蘑菇中有大量无机质、维生素等，热量值很低，常吃也不会发胖，且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量，对于想减肥的朋友来讲，的确是一味不可多得的食疗佳品。

还有，蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。还含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。对于机体免疫力低下、容易患感冒者，可以多吃蘑菇。

中医学是怎么认识蘑菇的呢?

中医学认为，蘑菇甘平无毒，能够悦神开胃，理气化痰，对于消化不良、易产生积滞、痰湿阻滞者，的确是一味良药。

下面介绍一下我做蘑菇的常用方法。

蘑菇粉丝堡：蘑菇50克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可。此肴具有理气和中，增进食欲，滋补气血的习效。适用于脘腹痞满，食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。

蘑菇炒鸡蛋：蘑菇半斤择洗干净备用，鸡蛋两个，盐适量，胡椒粉少许。鸡蛋磕入碗中，加一点盐，打散成鸡蛋液。锅里放水烧开，水开后入蘑菇焯一下，捞出放冷水里过凉。锅内放少许油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味。放入蘑菇煸炒均匀，然后加适量盐。将鸡蛋液倒入锅内，等到蛋液在锅中半凝固的时候用锅铲轻轻的推动蘑菇和鸡蛋，将鸡蛋炒熟。加少许胡椒粉，一点味精和香油提味就可以出锅了。

蘑菇鸡蛋汤：蘑菇用水冲洗干净后撕成小条，鸡蛋两个打散，葱、香菜分别切段。锅中加适量油烧热，加入葱花炒香，将撕好的蘑菇放入锅中，加盐。蘑菇翻炒入味，锅中加水没过蘑菇，锅中水烧开后，倒入打好的鸡蛋。锅中的鸡蛋浮起成蛋花，出锅前加入香菜，搅匀即可。味道极其鲜美。

山东省中医药文化博物馆 宋永刚